
这段时间去菜市场配资门户app官方版,看到了堆成山的铁棍山药、淮山药,还有那些粗壮的菜山药,一个个码得整整齐齐,价格也实惠,不少朋友都大包小包往家拎。
山药,《本草纲目》记载它能“益肾气,健脾胃”,现代营养学也证实山药富含黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等物质,对中老年人的消化系统特别友好。
但今天侯老师要特别提醒大家,山药虽好,但有两样东西最好不要和山药一起吃。
山药和它别一起含有大量鞣酸的食物 哪些食物富含鞣酸呢?最常见的就是生柿子、生香蕉、浓茶,还有一些未完全成熟的葡萄、山楂等。鞣酸也叫单宁酸,它有个特点,遇到蛋白质会结合成不容易消化的沉淀物。
山药里有什么?优质植物蛋白,特别是那个黏黏的汁液里,蛋白质含量很丰富。如果你一边吃着山药炖排骨、山药粥,一边喝浓茶或者吃个柿子,这两样东西在胃里相遇,就可能形成不容易消化的凝固物。
展开剩余71%这种凝固物会给肠胃增加额外负担,可能引起腹胀、消化不良,甚至形成胃石的风险。特别是本身就有慢性胃炎、胃动力不足的朋友,更要注意这个问题。
第二样:高草酸的食物
富含草酸的食物包括菠菜、苋菜、甜菜叶、竹笋等。草酸和钙结合会形成草酸钙,影响钙的吸收,这是大家都知道的。而山药含有一定的钙质,从这个角度看,两者同时大量食用确实不太理想。
如果你只是中午吃了山药,晚上吃了菠菜,那是完全没问题的。身体有足够的时间去代谢处理
如果你一餐中既想吃山药,又想搭配菠菜这类高草酸蔬菜,一定要把蔬菜焯水后再烹饪。 焯水可以去除大部分草酸,这样再和山药一起吃就安全多了。
山药怎么吃?避开那些不当搭配后,山药真的是中老年人的好朋友。侯老师给大家推荐几个特别适合的吃法:
1. 山药小米粥
小米养胃,山药健脾,两者搭配相得益彰。煮的时候,山药去皮切块,和小米一起慢慢熬煮成粥,特别适合消化功能较弱的朋友。
2. 清蒸山药
选铁棍山药,洗净切段,上锅蒸15-20分钟。蒸好的山药软糯香甜,可以直接当主食吃。这种简单的烹饪方法能最大限度保留山药的营养成分。
3. 山药炖排骨
山药中的黏液蛋白和排骨中的蛋白质互补,营养价值高。炖煮时间要足够,让山药和排骨都软烂,这样更容易消化吸收。 4. 山药红枣汤
山药健脾,红枣补血,两者一起煮汤,加点红糖调味,在冬天喝尤其温暖。
选购和储存窍门挑山药
要选表皮光滑、没有异常斑点、须毛较多的。同样大小的山药,手感重的更好,说明水分足,新鲜。
处理山药皮
提前手上抹点醋,或者戴个一次性手套,就不会痒了。如果不小心沾上了,用醋洗手也能缓解。
储存山药
放在阴凉通风处即可,不要放冰箱,山药怕冻。
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